肉在夏天放外边会变质，冬天放不变质，叫做“熟成”。哪怕是抹上盐，自由风干一两个月，味道都会变得好吃。而如果用烟去熏，那又是另一种美味。
唐行之看华农兄弟熏制山鸡，是用米糠和大米在锅里搞糊，上边放风干的山鸡，盖盖子后熏两次40分钟。不知道这种做法味道怎么样。
桂地是甘蔗产地，人们过年有啃甘蔗的习惯，一人一天啃一根。甘蔗渣和柚子皮搜集起来，用这玩意儿熏腊肉、腊猪头、腊猪肝，连续熏至少一个月，特别的好吃。
贵粥等地甚至有习俗把肉吊灶台上熏制好几年的习俗，听说5年左右的味道最佳。再久就会和板砖一样硬，要斧头来劈开。
在第一次痛风发作前，唐行之是个美食爱好者，现在大伙都不懂怎么搞富裕一些的年，他就自告奋勇做主持人了。
猪腿全给砍下来，处理之后拿去切块，安排了几个人去炖黄豆猪蹄汤。
猪脸剥下来拿去腊，但里边的骨头敲开，肉超级多，可以用炖排骨的方法去搞。
猪舌头、大部分内脏、下水，搞干净了，然后先卤一遍，再切细了，放辣椒大火爆炒。
好的肉如五花，搞成大小合适的，先拿去烧皮，然后和荔浦芋头一起做扣肉。
不好的肉剁碎搞成丸子，他们这边会在肉丸子外裹上猪油网，然后再去油炸，特别的香。
二十来个小伙在队长家院子里忙活，唐行之每描述一道菜，就是各种咽口水的声音。
当油锅烧热，肉丸子放下去，阵阵肉香散发出来的时候，村子里的小孩子们都来了……
队长炸着丸子，笑道：“小孩一人两个，排队拿，U 不要抢。”
一阵欢呼之后，有小孩子尝试着拿了两个，然后几十个小孩就排起了长龙，有的人当场就吃了，有的拿了东西就往家里跑……
唐行之在一旁做白切鸡，看到这里笑了笑。对那些小孩来说，这俩丸子可能就是他们人生中最难忘的美味了。
酒水组的人到家里拿来桌椅，他们是覃家村里最富裕的人，现在人人家都有桌椅。
东西分碗摆各种桌子上，这种桌椅、碗筷样式都不能一致的席面，放未来那当然是特别糟糕的，但这会儿却是最顶级的席面。
各家把自己最好的葡萄酒拿了出来，成年男性面前都给倒满了。
“行之，这碗我敬你，没有你，我们可能永远吃不上油水这么丰富的席面，过不了这么富裕的年。”队长坐唐行之身边，给他敬酒。
唐行之连忙起身：“我其实没什么功劳，都是时运好。就算没有我，以后你们也能行的。”
“这时候谦虚就虚伪啦！现实里我能接触到的人，就是行之你脑子最好使，县里的领导也不如你！接下来也要靠你了！我先干为敬！”队长一口干了一碗酒。
唐行之当然得跟着干。
“行之，说点什么吧？”
“对啊，说两句吧！”
众人起哄。
唐行之夹起一块油炸鱼块放碗里，又给自己倒了碗葡萄酒。
“大家团结起来！以后咱们年年有余、红红火火！”
“年年有余！红红火火！”
“年年有余！红红火火！”
……
……
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