把油放进锅里烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出待用；再把野山椒、大蒜放进锅里面炒至油色红亮香味溢出时，放入泡酸菜，炒出香味后加入水。用鲜汤最好，不过事先没准备，再者鱼本来就很鲜，把鱼头鱼骨放进汤底中煮一煮鲜味就出来了。放进盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味，再把刚才炝过的干辣椒节和花椒放进汤中，汤底就做好了。
把汤底倒进铜火锅中，又将烧红的碳放进铜锅中央的圆筒中，火锅的汤底便完工了，又用蒜泥和麻油做了几个味碟，姚黄便将铜锅和鱼肉与配菜端出了厨房。
早在做汤底的香味飘出厨房时，一帮小子馋得都流口水了，摸着自己干瘪的肚子，一个个跑回家吃饭了。姚青把木盆拖到院子的一角，便跑到学堂去叫闻人千叶吃饭。闻人千叶正在指导几个年轻人招式，听了姚青的叫声，几个年轻人急忙告辞了。
闻人千叶和姚青回到姚家时，姚红已经把饭端到了桌上。在姚黄做汤底的工夫，她做了一个拍黄瓜，只放了盐、蒜和麻油，口感很清爽。
一人先喝了一碗鲫鱼汤，众人便围着火锅开吃了。咸鲜香辣微麻略酸的酸菜鱼质嫩味美，香味浓郁，吃得姚青、姚红、闻人千叶和小可陶醉不已，姚青差点儿把舌头咬下来。
“二姐，这火锅可真不错。除了烫鱼，还能烫其他肉菜吧？”姚青半眯着眼睛问道。
“你就对吃的最聪明。”姚黄夹了一片鱼放进锅中，眨个眼的工夫，鱼片好了，姚黄捞进碗中，“这火锅又叫千味锅，也就是说这味道与食材千变万化，汤底千变万化。像酸菜锅、麻辣锅、海鲜锅、三鲜锅……食材也是。天上飞的、水里游的、地上跑的，荤素都能烫着吃……”
姚青口水哗啦哗啦的。
“这火锅吃多了上火，不能经常吃吧？”闻人千叶烫了一片榛蘑，感觉这味道实在是鲜。
“不错，所以吃火锅的最好季节是冬天。寒风凛冽的天气里，一家人围着热气腾腾的炉子吃火锅，要多暖和有多暖和。”姚黄点头道，“等冬至那天。我们做涮洋肉火锅吃。”
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