已经进入深秋，天气逐渐变得寒冷。
林舒上午去庄园转了一圈，现在每次去庄园的队伍十分庞大，除了他和平头哥，小米还会带上两条小狼。
平头哥偶尔会带着两只小狼在庄园“巡逻”，似乎天生就有放牧的天赋，牧场上的牛群和羊群很听话，被它梳理的井井有条。
庄园的建设已经接近尾声，围栏已经将庄园完全封闭，除了一人多高的木桩，按照林舒的要求，在每根木桩顶上都装上了一个用铁木削成的尖头，防止野兽跳过来。
仓库和宿舍已经建好，小河上的水车也架上去了，使用他设计的“变速齿轮”，两架水车一起工作完全没问题，水磨作坊和田里的灌溉可以一起完成。
天气渐渐变冷，林舒想给店里的菜谱加几样新菜，看看外面的天气，这么冷的天大家都想吃点热乎的，最适合的莫过于火锅。
最开始他想到的是四川风味的麻辣火锅，川味火锅的精髓在于麻辣，需要新鲜的花椒、灯笼椒还有小米椒等，这些东西暂时只有风干的，还是等来年庄园里种出来再说。
而且川味火锅里最经典的黄喉、鸭肠等食材，在这里要普及恐怕还需要一段时间。
以前在酒店工作的时候，有个师傅教过他潮汕手打牛肉丸的做法，做法很简单，材料也不多，唯一的要求就是对牛肉要求比较高。
两到三岁的黄牛，宰杀之后三个小时之内的肉都是比较新鲜的，可以拿来涮肉和打牛肉丸。
跟羊一样，牛肉按照部位不同也分为不同的吃法，肉质比较好的那些如脖仁、吊龙、五花趾等等适合拿来烫火锅吃。
切成薄片，像雪花一样的脂肪层密密麻麻的分布在肉中，在火锅里烫一小会就熟了，蘸上作料，入口柔嫩多汁、鲜甜爽口。
牛肉丸的制作并没有拘泥于用哪个部位的肉，但要想追求极致，可以用颈背和腿上的肉，这些部位富含纤维，制作出来的牛肉丸弹性十足。
林舒去集市买来的牛肉非常不错，刚刚宰杀的黄牛，几个好的部位都被他找老板“搜刮”过来。
看着剩下的那些上好的肉即将被老板做成肉干，他的心在滴血，如果火锅能够被大家接受的话，就不用这么浪费了。
为了不影响酒馆的正常营业，林舒在厨房后面的院子里开始制作牛肉丸。
好的牛肉丸一定要用手打，这是师傅教他的时候说的第一句话，不过现在他没得选，这个年代想要偷懒还没有机器。
将牛肉放在一块大木砧板上，用刀横竖划几刀，然后就是用一根铁棒不停的敲打，敲打过程中不时放入一点冰块，因为敲打会使牛肉发热，可能会影响牛肉丸的口感，使用冰块让它降温。
足足一个小时，几块牛肉被打成肉泥，用手抓挤都看不到一点相连的部分，说明最关键的部分已经做好了。
把肉泥放在食盆里，放入适量的生粉、盐、姜汁，将大蒜末用油炸一遍冷却之后也放入其中，搅拌均匀之后就可以开始捏成形了。
用汤匙做出的一个个丸子放入八十度左右的热水中，成型之后，把它捞出来放在盘子里冷却，至此，弹性十足的牛肉丸就做成了。
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