清洗干净的五花肉将其在锅中煮到六成熟左右，同时加入葱姜蒜等去腥的物品，五花肉在热锅之中洗一个澡，洗到微微发白的时候就可以将其捞出。
接下来就要进行一步烹制五花肉时候极其重要的步骤——上色。
上色的好坏关乎到是否有食欲的问题。
除去那些白肉之类的菜肴，在一些讲究人眼中，如果五花肉的上色不好，那就是能够直接让人失去食欲。
白白的在有些人眼中甚至能够达到恶心反胃的地步。
主要是如果只是白色的肉的话，看起来就没有什么味道。
尤其是这种比较肥一点儿的五花肉，如果没有上出来一些深色，光是看见那又白又肥的肉，然后联想到它那没味儿的本质。
说白了就是如果是白色的话，第一印象就会给人没味儿的感觉，然后脑子里剩下的就只有那肥腻腻的肥油味道了，就能够让人倒胃口。
当然啊，这只是现在对于吃的越来越讲究之后才衍生出来的习惯。
真要是换成以前一整年都见不到几次肉的时候，谁还管那么多呢，看见肉了干他就完事儿了！
大同扣肉条有它自己独特的上色方法。
最早的时候，因为那时候物质比较贵乏，人们也没有这么讲究，所谓的上色其实就是在煮肉时放入葫芦条，利用其中所含的糖分进行上色。
不过随着时代的发展，后来的扣肉条就渐渐改为老大同酒厂出产的干榨黄酒进行上色了。
话说，，，..版。】
不过这一次沉为就不打算复古了，用葫芦条上色这种方法被淘汰是有它的原因的。
一是现在真要说起来，在川渝地区葫芦条可算得上是一个稀罕物，w.uknshｕ．cm毕竟这里不怎么用葫芦条这玩意儿。
真要说起来黄酒可好找多了！
二呢就是葫芦条这玩意儿其实上色效果并不太好，用黄酒的话还能够在上色的同时挂上一些独特的风味儿，去除肉的肥腻感觉。
沉为将已经煮到六成熟的五花肉捞出，然后切成一点五厘米左右厚度，十五厘米左右长度的宽厚大肉片。
哦不，应该叫做“肉条”。
据说最开始扣肉条是叫做烧肉片的，但是后边儿因为肉的宽度比较大，所以就改了一个名字，变成了肉条。
生动形象地说明了它的厚度。
切好肉条之后，将其码得整整齐齐放入锅中，然后又在锅内放入一些大料，葱姜等物。
最后再加入盐、味精、胡椒粉、酱油....以及扣肉条色调灵魂所在——黄酒，然后再煮制一会儿。
到此为止，看起来似乎也没有什么不同，这做法，不就是把红烧肉从坨坨改成了片片嘛！
不要以为整了个容，我就不认识你了，你就是红烧肉的孪生兄弟——红烧肉片吧！
可惜，这个亲戚扣肉条还真是攀不上。
因为扣肉条现在可还不算完。
扣肉条的做法可比红烧肉复杂多了，可不是光这样烧一会儿就能够完成的！
沉为又将煮了一会儿的扣肉条从锅中捞出来，在另一口锅中放入色拉油。
等到油温七成热时将先前捞出来的肉条放入锅中。
刚刚煮制过的肉条上边儿还带着许多的汁水，刚刚一下锅，就受到了热油的激烈欢......
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