然后将辣椒和青花椒开小火，用粗犷的手法先翻炒一阵子，直到将花椒炒香炒酥。
这样子的状态才能够干干酥酥的，只有这时候的状态才能够应付接下来的处理。
刀口辣椒刀口辣椒，如果没经过刀的话那是莫得灵魂的！
将已经被煸炒得干干酥酥的辣椒先放到刀下拍两下就碾碎成大块儿，然后将其剁得粉碎。
辣椒面儿就做好了。
这就是最传统的刀口辣椒了。
既然调料准备完成，那么接下来就要开始处理豆腐了。
什么？豆腐难道还要处理？
豆腐不已经是可以直接吃的了吗？
哎哟你干嘛
咳咳...你没有见识的样子，真是无语！
豆腐其实也是有一种异味儿那就是一种豆腥味儿。
喜欢的人视之蜜糖，不喜欢的人则是当做砒霜。
由于不太确定这一位罗哈斯的口味儿，所以沉为还是选择了保守一点儿的做法。
先将锅中下入清水，然后加入一些盐，将切好的方块儿豆腐下锅焯水一两分钟，这样就可以去除掉豆腐的一些豆腥味儿。
除此之外，将豆腐进行一道焯水的步骤之后，还能够使豆腐定型减少待会儿的烹饪时间。
后边儿不需要烧太久也能够熟透。
在锅中的水要开的时候，将豆腐捞出沥干水分。
然后锅里下入一些油开始滑锅，滑锅之后的油弃之不用，因为其温度已经太高了。
加入一些菜籽油，然后舀出来一块儿猪油放入其中，静静等待着两种油类的融合。
猪油混合菜籽油，不仅能够让炒出来的菜肴更香，而且植物油和动物油的融合还能使得其营养更加的全面。
等到油温升到合适的地步，沉为先将之前与油接触过的勺子在水中过一遍，然后直接一大勺将准备好的牛肉碎舀出来。
注意了注意了，这里划重点。
提问：为什么要将勺子在水中过一遍？
答桉:为了防止粘锅。
用刚刚接触了油的勺子接触肉类的时候，一定要在水中过一遍，否则就会很容易黏在勺子上边儿。
所以说啊，不是因为沉为是一个很细的男人。
中餐里边儿全都是细节！这些都是几百上千年来前辈们总结下来的经验。
牛肉末下锅之后翻炒一阵子，将牛肉末的水分炒干爆香。
豆瓣酱、泡椒、泡姜以及豆豉下入，让牛肉末的香味儿更上一层楼。
将豆瓣中的红油炒出来之后，就再加入清水，然后食用盐调味，白糖提鲜，老抽上色。
然后将切好并且经过了焯水的豆腐下锅，转小火慢慢煨制。
汤汁配着豆腐在锅中发出咕噜咕噜的声音，仿佛是一种奇特的敲门声，在催促着人们的胃口赶紧打开。
豆腐:快准备好，我要进来了哦
随着豆腐在锅中逐渐烧制，红色的汤汁儿粘连在了豆腐上边儿，似乎已经开始入味儿了。
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