厨师做菜一定要认真、仔细、严谨，这是一个工作态度，没有好的工作态度就不会有好的出品。
饭店的生命力在于菜品。
无论到什么时候饭店都是一个吃饭的地儿，客人到饭店来，不管是家人会餐，还是朋友聚会，还是商务宴请，都得吃饭，如果饭菜不好吃，就算服务再好也没用，也不会有客人进来。饭店做任何营销，任何宣传，任何优惠，都建立在饭菜好吃的基础上。
大道至简，饭店的运营、营销固然重要，但是没有好的饭菜质量都是白费。现在很多餐厅都开始注重营销，做自媒体宣传，什么快手、抖音全上，不是说不好，而且也是认可鼓励，但是首要一点得把自己的菜品做好，做出特点，做出风味，做出口碑，这才是硬道理。
一个好的理念决定饭店的出路，一个好的出品决定饭店的生存。做饭店一定要把基础做好，修炼好内功才能赚到钱，才有好的发展。
饭店管理不单单是管理行政和运营，最主要的是对菜品的管理。菜品管理决定着饭店的成败，这是不争的事实。
现在饭店对一个店长的要求很高，需要懂运营，懂管理，懂菜品，懂成本核算，懂菜品结构设计，懂服务流程标准，懂营销策划等等，如果只是懂行政管理和经济运营，那只是个经理而已。
很多开业很火的餐厅经营不到一年就死掉的原因就是基础打得不好，打根儿不牢靠不死掉才怪。
餐厅的怪现象是：厨师跟着抖音学做菜，经理拿着手机发抖音。菜品的感觉有了，味道没了；服务的气氛有了，服务没了。开始的时候客人吃个新鲜，体验个刺激，后来感觉吃的不好，也享受不到该有的服务，就餐感觉不好，渐渐地也就不再来了。
眼看就要过年了，今年这个春节看来要在饭店过了。
山庄生意很好，过年预定的也开始有了。
二零零二的时候，三台子地区到饭店吃年夜饭的还不多，大年初一吃饭的客人也不多，但到了初二就开始多了，几乎爆满，天天如此，能一直持续到正月初九、初十左右。
过了腊月二十就有客人过来看包房，准备春节期间订餐，但大部分都都是先来看看，一是看看环境，二是看看菜谱，看看菜价，好心里有个数，然后再到别人家看看，看看哪家好哪家便宜，最后再决定在哪家定餐。
张丽说：“老谭，估计春节订餐的不少，现在就有挺多人过来看了。”
我说：“那不是好事吗，越多越好。”
“大部分都是过来看看，也没点菜，不知道来不来？”张丽有点担心客人最后不来。
“咋说也得过了二十五，到那时候就该定了，现在不用着急。”我说。
“差不多。”张丽说：“主要咱们这是三台子，挺多人过年还在家吃年夜饭，这要是在市里现在早就订满了。”
我说：“咱们这和市里还是有点差距的，等过两年就好了。”
“这回过年不能回家了吧？”张丽问，有点幸灾乐祸的味道。
我说：“那也回去，谁过年不回家。”
“你就吹吧，我看你过年能回去的。”
“人算不如天算，谁也不知道啥样，有可能还真回不去。”我说，同时感觉可能真不能回家过年了。
“保证回不去，你就安心的在这陪我过年吧，到时候我给你包饺子。”
她说的时候笑吟吟的瞅着我，像在哄小孩子。
“好，你包饺子我烫酒，咋说也不能白铁子一回，是不。”
她就笑，说：“告诉你别拿话扯不我，把我整心活了到时候就把你拿下。”
我说：“随便，反正也不回家过年，在哪不是过。”
“一说吃饺子有点馋饺子了，晚上咱俩吃饺子去呗。”
“咱们下班的时候人家饺子馆早关门了，上哪吃去？老实的回家睡觉得了，一天天的就省思吃。”我说。
“你就说你吃不吃吧？”
“不吃，你找别人陪你吃去，我不去。”
“小样，请你吃饺子还不去，到时候我看你不去的。”
她威胁了我一句。
快过年了，客人吃饭撤的也早，不像平时喝到挺晚才回去。谁家过年还不得有点啥事。
九点半客人全走了。
吃工作餐的时候李爽过来说：“谭师傅，别吃了，一会儿吃饺子去。”
我说：“不去，你们吃去吧。”
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