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御膳院中...
第三轮的比试已然开始了。
“这是西湖醋鱼，请总管和大师尝尝看！”石安利自告奋勇地将菜肴端到了岳关大师面前。
色泽红亮的芡汁，浅浅一层铺在盘中，正中心摆放着一条改刀好的草鱼，均匀的改刀处，露出草鱼白嫩的肉质，散发酸甜的香气。草鱼身上撒着颜色鲜艳的青红椒粒，又辅以香菜搭配。乍一看，这草鱼就好像是活着的，在浅水中酣畅地游玩。
“西湖醋鱼用料颇为讲究，除了本身对鱼的精心料理之外，芡汁的处理对菜肴的味道也是起到了关键性的作用。而且很多失败的作品，都是因为有糖和醋的加入，败在了芡汁过于粘稠的这点之上。”岳关大师说道，但显然这样的缺点并不存在与石安利的西湖醋鱼之上。
“是的！在制作芡汁的时候，需要时刻把握住火候。炒汁的动作快速，等芡汁糊化后，再用大火烧制片刻，待芡汁起泡即刻离火，浇在鱼身上即可。”石安利很是自豪地讲述自己的妙招。
“鱼肉鲜美，而且每一寸肌肤都完全入味，酸甜可口，而且还带着一丝淡淡的蟹味，的确不失为一道别具特色的菜肴。当然，一般选用的草鱼，味道是不会达到这种程度的，在对草鱼的处理上你又用了什么方法？”钟离权问道，相比处理得恰到好处的芡汁，对鱼肉的考究才是吸引他的地方。
“是！草鱼选用一斤半为最佳，而且在选择的时候，也注重对于鱼新鲜程度的考究。饱满凸出、角膜透明清亮，鳃丝呈鲜红色，黏液澄清透明，具有淡水鱼的土腥味，肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，是新鲜的草鱼。另外，在处理鲜活的草鱼之前，我也会往鱼嘴里灌几滴白酒和白醋。”
“所以鱼肉吃起来才会这么入味三分！”钟离权惊喜地瞪大了眼睛，着实为石安利如此处理的手法感到新奇，自己也很想着尝试石安利所说的方法。
随后，三人的目光落到了一旁，京苏准备菜肴上。
京苏所准备的这道菜肴，用青花盖子盖住了，乍一看感觉甚是神秘。
起初，岳关大师便好奇地问道：“这道菜肴你用罩子盖住，是有什么用意吗？”
京苏点了点头，没有过多地回应。
回想起上这道菜之前，江若涵和柳叶玫再三向自己确认，是不是一定要上这道菜。
最终，固执的京苏还是决定了，呈上这道菜肴。
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