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再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部，将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。
继续从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开，在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹，切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。
一般的鱼到了这一步需要另外用料酒腌制来去除鱼身上的鱼腥味，但是系统提供的桂鱼则直接省去了这个步骤，本来就没有鱼腥味的桂鱼，用料酒腌制过后反而会失去鱼身上的自然清香。
下锅前在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态。
大锅下油，依旧是140°的油温，不能整只鱼一下入锅，必须要轻轻捻着鱼尾缓慢入锅，这样炸出来的鱼才能自然卷曲、蓬松。
油炸之后捞起来状似松鼠尾巴，这时候沥干油份，装盘备用。
接下来的步骤也和菊花鱼有点类似，但是制作的料汁又不一样。
将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
锅内下少许油，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
起锅浇在鱼身上。
一道松鼠桂鱼也就也就制作完成了。
这种高难度的美食陈锋并不奢求一次到位，不过自己认认真真的制作这道美食，还是很想看看这道松鼠桂鱼的美食相似度究竟有多少。
“系统，不恭喜我了？这道松鼠桂鱼的美食相似度有多少？”
“88%。以这道美食的难度，宿主在美食上的天赋的确非常的惊人。”系统说道。
“你觉得我大概要几次才能制作完成这道美食？”陈锋问道，对于系统的恭维报以鄙视。
“无法判断。宿主的潜力难以预测。”
“我靠，你今天中午是把蜂蜜当机油喝了吗？怎么说话这么甜？不会准备勾引我吧？”陈锋戏谑的笑骂了一句。
“……宿主再见。”
陈锋摇了摇头，把注意力放在了其他的美食上。
每一道美食只要一份就够了，而且自己的任务是提高厨师成就并不是解锁美食，有没有100%的美食相似度并不是特别重要，关键是自己投入美食工作的状态。
接下来，陈锋把目标放在了嫩脆爆炒腰花上。
没有其他原因，只是因为这道美食也要用花刀，既然菊花鱼，松鼠桂鱼都用到了花刀，那就顺手把这道菜也给解决了。
“系统，猪腰买了，确定。”
“好的，宿主已确定，食材购买中……购买完成，本次消费280万。”
食材搞定之后，立即开工。
猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后放花椒水里浸泡十分钟，市面上的普通猪妖这个步骤至少要两到三个小时才能去除猪腰里的臊味，但是系统提供的食材，这方面根本不需要多担心。
将泡好的腰子在光面上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块，装盘备用。
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