饺子揭盖的香气让几个评委都很意外！
按理说，佛跳墙最大的特点之一就是香气浓郁，即便由于时间所限，只炖了两个小时，但是由于食材本身的特质，几乎不可能有任何菜品，能在香味上压住佛跳墙一头。
更何况是被厚厚的皮包裹住的饺子呢？
可偏偏这饺子的香味，就跟长坂坡上的赵子龙似的，甭管周围千军万马包围，我如入无人之地，钻进附近人的鼻子里！
“怎么回事？你放香精了？”李副会长眉头皱了起来。
食物归根结底是要吃的，无论再香、再美味、再好看，它的前提都是健康，至少没有危害，如果利用工业香精来提味，其实是背离了美食的本质。
“不是香精……”三个评委中，最博学的宋主任忽然摇摇头，说：“你这是用什么汤煮出来的吧？老赵，你能闻出来是什么汤吗？”
赵厨师长哈哈一笑：“我又不是狗鼻子，怎么可能一下就闻出来。苏园长，你这个创意非常好，用汤煮饺子，既可以提香，又能让饺子皮入味，一举两得，我要是没猜错的话，你这应该是什么鱼汤吧？”
姜轩淡淡一笑，说：“对，也不是什么特别的鱼，就是野生的。”
“野生鲫鱼能煮得这么香？”宋主任好奇的问。
周围其他选手注意到，宋主任的语气，并不是质问，竟然有了几分‘请教’的意思。
“短时间肯定不行，但是我提前在家里，花了一整天，把用十几条鱼肚子上的肉熬成了肉汁，最后只剩下一锅汤，冻住了带来现场融化的。”姜轩说。
边上的居家暖男脸色微微一红，刚才点评他的佛跳墙，其中最大的一个劣势就是‘火候不够’，相比之下，对方事先准备了鱼汤，在这点上远远要超过他。
“事先准备的，算不算违规呢？”主持人问。
“当然不算，鱼汤这是食材原料，而不是成品，如果他事先做好了水晶饺子，肯定不行，但实现准备原料怎么能算违规呢，油盐酱醋、菜肉水油，不都是要提前准备的嘛。”李副会长笑笑，“我倒是迫不及待的想要尝一尝了。”
三分饺子送到三个评委面前，赵厨师长刚伸出筷子，就是微微一愣。
另外两个评委也是愣住了，凑上去看了看，谁都没动筷子。
“大家可能没看清，摄像同志，麻烦你把摄像头推进。”李副会长说。
摄像头推进之下，看清了盘子里的水晶饺子。
全场一个短暂的沉默之后，稍稍懂行的，都是倒吸一口凉气！
饱满半月模样的饺子上，清晰的七个褶子，每个褶子的形状、间隔用肉眼看根本没有任何区别，饺子皮竟然是几乎全透明的，透过饺子皮，可以清晰的看见里面的馅料之中，虾仁被雕刻成了类似龙的形状，在一片乳白色的汁液之中微微摇晃着。
水晶虾饺的皮很讲究，太薄了，上锅蒸会破，太厚了又影响美观，一般都会加入玉米淀粉，可玉米淀粉又比较粗糙，所以看上去模模糊糊成半透明状态。
能做到几乎全透明，肯定是用了无筋面粉，而且这个擀面皮的手艺也是绝了，要保证面皮的每一处都受力均匀，比机器造出来的还要均匀。
这得有一双稳定到惊人的手！
最惊人的还是雕工，听说过雕萝卜、雕豆腐的，雕虾仁还是头一次听说！
虾仁过于细腻，以这种肉质是不可能雕刻出形状的，虽然饺子里的‘龙’谈不上栩栩如生，主要还是依靠虾仁本身的形状稍作加工，但是的确是经过了加工，出了龙形的。
“怎么做的？”赵厨师长太好奇了。
“我来猜一猜！”宋主任插嘴，沉吟片刻，忽然哈哈一笑，问姜轩；“你是用了模具吧？”
“果然是行家。”姜轩也笑了，就是用了模具，手工做当然不可能，模具就很轻松可以解决这个问题。
↑返回顶部↑