第七章: 爆肚丝(1 / 2)

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三百十行,行出状。即使个不起的厨子,也是有功夫在的。

杨怀仁里,羊天有些向,有木讷,许是因第一天识,很话是讲出口的。

可是是这个向的少,让杨怀仁觉得分亲切,虽然对的身世旧一无知,却名其妙就信任他。

第楼的房在一南面的座厢房,装饰设同前一样的幽雅致,青砖垒的灶台勾描了蕊的水,所有案台菜都是一的竹器,菜架上式蔬菜也齐全,虽然及楼生意好,倒没失了家饭馆基本。

杨怀仁手拿起件犊鼻缠在腰,麻利围腰绕一圈,身前打个活结。

“看了,能几分是分,有会多练,熟能巧。”

羊乐天点头,大了眼盯着杨怀仁的一一动,怕一个忽错过爆肚丝诀窍。

杨怀仁先取了巴掌大的猪肚入冷水中浸泡,接着清墩台,始准备菜。

两的芫,也就香菜,净后摘叶子和,取其,切成段。

年代没后世圆滚胖乎的洋葱,杨怀仁菜架上到一种朝叫做蕖的蔬,像极后世的葱。

不过这蕖比起葱瘦了圈,尝来味道相对淡三分,二三两净,切与芫荽粗细相的细条用。

几瓣蒜拍扁切碎段,分成两,一份丝,一切段。洗净去,同样成两份,一份切一份切

怀仁取一碗准备味,却不到打的白酒,只好用味用的酒,然往底料加了少盐,一头的香,一小麻油,小匙胡面,混后打匀。

这时该处理料猪肚。凉水泡后的肚不仅除了一分猪血,猪肚上着的腺和脂肪凝结成块。

菜刀仔剃干净些废料,然后撒碱面儿,浇上一汤匙陈,不断搓,最限度的除多余脂肪和味。

搓的差多后,清水洗猪肚,始起锅。

第一起锅,入的是水,煮后放入片猪肚火汆煮,不断的炒勺撇浮沫。

当浮沫再产生时候,留在猪中的猪也就清干净了,这时候肚也已五六分

锅中浑的汆水,第二次入清水锅,清中加入好的葱和姜片,慢火煮,再次入猪肚,煮至猪完全变后,已是八成了。

出猪肚,浸凉水切成肚。锅中水倒入个瓦罐,准备的盘子在瓦罐上用蒸加热底

次起锅,猛火将锅烧至底发红,快速倒凉油,油遇到红的铁立即被沸,油在急速升温中热量点

蒸腾中,迅速加葱姜丝蒜段,炒第一爆出香,然后速加入丝,翻第二下,最后加小碗中匀的各味料,炒第三,就可出锅了。

一盘气四溢爆肚丝端到羊天面前时候,已经看呆了。

羊乐天然只是徒,可及第楼待了近年了,过刘师和其他子炒菜多,而面前这书生模的新东似的,切细节做到了致,却第一次到。

仿佛烧菜饭在这人做起,不再粗活计,而是泼了水墨纸上作一般,描淡写间,一灵动的鸟跃然上。

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