然后用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。叶晓兰等到东坡肉完全做好，小心翼翼地装好盘，然后才去叫方伯，请他来品尝。
方伯出了他休息的小房间，在厨房中的案桌边站定，看着叶晓兰做的东坡肉，点了点头道：“嗯，卖相上还算可以！”
叶晓兰连忙拿来一双干净的筷子恭敬地递上，方伯接了筷子，就夹了一块东坡肉，放到嘴里嚼着，仔细地品尝，叶晓兰忐忑不安地看着他，只见他的表情开始先是皱眉，接着就舒展开来，然后微不可见地点头。
叶晓兰一见他这样的表情，心道：有门！这悬着的心算是放下一半了，连忙问道：“方伯，怎么样，可以吗?”
“嗯，味道嘛，还算过得去，不过呢，这火候呢，掌握得还不够，要想过关你还得再练练啊！”方伯放下筷子道。
叶晓兰连忙恭敬地央求道：“那请方伯多指教！”
方伯摇了摇头道：“指教嘛不敢当，我看你这小姑娘做事还算认真，这态度嘛也很诚恳，这样吧，我就帮帮你。”
叶晓兰一听就一喜，连忙又是感谢又是殷勤的，于是方伯便开始认真的指导起叶晓兰来。叶晓兰现在倒是把心里的疑惑放到了一边，开始认真地，虚心地学习起来。方伯这人也很热心，尽他所能的教叶晓兰做这道菜，就这样，叶晓兰在他的教导下，三天来一直做着这道“东坡肉”。
在学习地过程中，叶晓兰终于找到机会问出自己心中的疑惑，方伯见叶晓兰乖巧懂事，又虚心好学，对叶晓兰的印象还不错，渐渐地也对她放下了心防，跟叶晓兰说起这其中的原由来。
原来，在市局里，名望最高的不是局长大人，而是法医科主任钱老。
方伯说：“这钱老啊，大名叫钱正诚，但因为他技术很好，破了很多大案子，大伙儿都很敬佩和尊重他，就连咱局长都对他十分敬畏，所以在局里都称他为钱老。”
听方伯这样讲，叶晓兰心中对这位未来的上司产生了好奇，接着又听方伯道：“每个来咱们局里实习的法医首先要过的第一关就是钱老，但他只有一个要求，就是做一道他爱吃的东坡肉，只要他尝过后，认为可以，那这个实习法医就可以转正了。”
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