不管是头部还是腰部，新茶饮品牌不断获得融资，说明资本市场对茶饮赛道依旧信心十足。不过，在疫情影响和行业内卷的情况下，新茶饮赛道也呈现出“冰火两重天”。
2021年11月10日，茶颜悦色官方微博发文称，长沙有87家店临时关闭。关店原因是疫情之下客流锐减，业绩承压。正所谓祸不单行，茶颜悦色业绩问题又引发降薪内讧，相关话题迅速登上热搜。
作为网红品牌，茶颜悦色善于营销、博眼球和吸引流量，而此次因负面上热搜也是走下坡路的体现。想要保持竞争优势，茶颜悦色颜需要有“去网红”的勇气，真正地深耕产品，优化供应链。
此外，门店不足百家的乐乐茶在2021年退出重庆、西安等市场。乐乐茶副总经理郭思含曾在公开采访中表示，品牌目前处在相对初级的发展阶段，从效率和战略布局的角度出发，近一年会聚焦在华东的一二线市场。上海是乐乐茶的诞生之地，江浙沪是乐乐茶的大本营。
其实在此之前，乐乐茶还卷入一场被“抛弃”的风波中。当时有媒体报道称，喜茶和元气森林都有意收购乐乐茶。不过，这一消息随后被各方否认。喜茶创始人聂云宸甚至公开表示：“此前经过中间人介绍的确有过一段时间接触，但在深度了解内部情况、业务数据和状况后已经彻底、完全、坚决放弃。”这种曝光式鄙视也把乐乐茶推向了极其尴尬的境地。
目前的新茶饮赛道，喜茶、奈雪的高端地位暂时无人可以动摇，基本稳居第一梯队；蜜雪冰城、沪上阿姨等品牌主攻下沉市场，遍地开花，跑出了万店、千店规模。这个有着几千亿规模的赛道，已然加速内卷，竞争非常激烈，两极分化也日趋严重。
新茶饮赛道的玩家很多，并且还在不断增加，想要赢就要保证能一直留在牌桌上，而不被踢出局，这需要实力。
烘焙：乘风国潮，新势力崛起
在烘焙赛道，网红品牌很容易诞生，也很容易衰落与消亡。远的如徹思叔叔，近的如LADYM。在行业竞争和疫情冲击之下一些传统烘焙品牌日渐式微甚至消亡。
2021年2月，老牌烘焙品牌面包新语退出XA市场；6月份，上海知名烘焙品牌宜芝多门店全关；7月7日，浙江浮力森林关厂闭店；8月26日，w.knsｈ.o广州知名烘焙品牌东海堂正式歇业；第四季度，LADYMBJ多家门店关闭；12月28日，海南烘焙品牌优莎蜜尔被爆拖欠员工工资，多数门店已经关闭……
有旧人哭，自然少不了新人笑。传统品牌消失的同时，烘焙新势力横空出世。2021年，资本市场刮起一股“新式烘焙热”。墨茉点心局、虎头局等新锐品牌乘风国潮，迅速走红，并取得资本市场和年轻顾客的双重认可。
墨茉点心局成立短短一年就开店20家，2021年融资三次，其中两轮融资过亿，今日资本和美团龙珠相继入局。虎头局在仅有四家门店的时候就受到资本垂青，2021年7月完成第二次融资，金额为5000万美元，红杉资本、IDG资本、纪源资本等全部加入。此外，爸爸糖手工吐司、月枫堂、泽田本家等品牌也纷纷获得融资，烘焙新势力一时间成为资本的“新宠”。
墨茉点心局lg为狮子头，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，虎头局则采用橙、银、灰作为门店主色，二者颇具国潮风范。它们的横空出世，给烘焙赛道注入了新鲜血液。
不过作为网红品牌，这些新锐品牌要想在烘焙市场中站稳脚跟也并非易事。
网红品牌有着很大的尝鲜属性，这点尤其对年轻消费者有吸引力。当尝鲜过后，如何吸引消费者复购则需要靠产品说话，持续的研发能力和产品战略是基础，也是破局品牌同质化的一大利器。而更重要的是，商业模式能否跑通，盈利能力能否持续，这些也是决定着品牌能走多远。
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