有可以直接用的番茄酱，但是柯百佳之前尝试过五种番茄酱，清楚的辨别出他们味道上的区别，因此越发去糟粕求精华的柯百佳，也在追求原味，因此并没有用番茄酱直接代替。
之后用白糖和白醋，一比二的比例倒入番茄酱，加上少许盐，调制料汁。
肉丁均匀的裹上一层淀粉，使外皮更加的酥脆。
热锅入油，油温五六层热的时候开始炸，变色就可以捞出来，等油温七八成热的时候，就复炸一次，金黄色就捞出，锅里的油留下一点点底油，小火炒香之前调制好的料汁，中火收到粘稠，下入炸好的樱桃肉翻炒均匀就可以了。
柯百佳用筷子夹起来一个，咬下去慢慢品尝。
牺如 tianlaixsw.com 牺如。酸甜可口，还带着一种番茄独有的清香，这种吃起来不会腻味。
但是，柯百佳看着成品，总觉这个顺序有点像锅包肉。
不对，还像咕咾肉。
虽说咕咾肉不是苏菜而是粤菜吧，但就是步骤多了一点，毕竟要放菠萝和青红椒配色嘛。
柯百佳放下筷子，就着之前挑选出来的食材，做了菠萝咕咾肉。
猪里脊还是切块，改刀薄片。
肉片里头加上盐巴料酒黑胡椒白糖，腌制三十分钟，这三十分钟，柯百佳去煮鸡蛋了。
上次的熏蛋都不够分的。
鸡蛋烧制上了，这才开始继续做菠萝咕咾肉。
青红椒洗净切干净，把里头的籽取干净，菠萝也改刀成小块，在盐水里头浸泡二十分钟，这个做法不可以省略，因为能够去除酸涩和过敏物质。
芈何芈。拿出来一个碗，加入番茄酱，依旧是自己调制的酱料，没有用包装的番茄酱。
再拿一个盘子，碗里倒入适量的淀粉，腌制好的若片全部在上面滚一圈，保证没有多余的鸡蛋液。
起锅，炸，变色，捞出，加热度，复炸，后面也是留下底油，只不过在炒制酱汁的时候，要道瑞切好的青红椒块，到它们断生，再下入炸好的肉票，翻炒之后把处理好的菠萝块倒进去。等他们都均匀裹上料汁，就可以手指关火，装盘了。
两者的话，樱桃肉口感更加纯粹一些，后者偏酸。
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