第993章鸡蒙
目送振清哥离开，柯百佳关好门，进入空间开始洗头洗澡，吹干头发之后，带上帽子，到了二楼，开始进行今日的烹饪。
鲁菜中的大多数基础菜肴，她已经进行过烹饪，今天她准备，做川菜系。
今天没有做师父给的方子，而是想尝试做一道川菜中没有半点辣椒的川菜。
这道菜，不是国宴菜品，是川省某地的菜色，叫鸡蒙葵菜。
取名是音译还是什么原因，早不知道来处，不过不妨碍它跟开水白菜一样，都是看着清淡，其实不一般。
说起来，川菜中只要不加辣椒的菜色，似乎都是大有来头。
首先是高汤，那是必备品，所以柯百佳从仓库移出来一汤盆备用，随后就开始做其他的准备工作。
选用鲜嫩的鸡肉，洗干净之后切片，再锤成鸡茸，再漂水，搅拌，备用。
捶打的时候，要锤得越细越好，还要将里面的筋膜都挑出来，捶打之后，会发现鸡茸里头的筋膜细小又多，细长的竹签是个好工具，使用起来快捷方便，一遍用菜刀抹平一点点鸡茸，找到筋膜就挑出去。
如此反复，确定去筋之后，选一块猪肉也锤成茸，肥肉茸和鸡茸混合在一起，加入葱姜水混合，下入鸡蛋清搅拌均匀，加入一点点的粉和食盐，顺着一个方向搅动，打好后的成品雪白细腻，看起来微微发亮，这是肥猪肉带来的光泽度。
选用寒菜的嫩菜叶，洗干净之后将表面的水擦干，尽量将这些寒菜的大小修剪成差不多大小，寒菜还有葵菜之名，菜名中的葵菜就指的是这个。
之后起锅烧水，将开未开的时候，捏起寒菜，蘸在鸡茸混合物里头，底部裹满，下入烫熟了之后捞起来装盘。
焯水的高汤，过滤一遍，下入瘦肉茸，勾薄芡，熟了之后淋在摆好的菜心上面，菜成。
柯百佳取了一个小碗过来，喝了一点汤，再品尝了葵菜本身。
嗯~这道菜清澈见底，菜嫩汤鲜，爽口美味，就算没给师父品鉴，柯百佳也觉得美味。
↑返回顶部↑