一周后，也就是1935年8月1号。
经过半个月充份准备、苦练技术，张新的摊位正式开始营业。
凌晨天还没亮，张新、黄大山、沈得柱，还有蔡小景四人就赶到了银行门口摆摊。
到地时，勤劳的摊主们已经摆好摊位。
四人算是迟的。
接着支摊位、支雨篷、烧炉子、摆桌椅...
四人一通手忙脚乱忙活，渐渐由混乱变的整洁有序。
最后张新把提前准备的菜单挂出去。
提供食物有：手磨咖啡（2分每杯）、绿豆饼（2分每块）、海鲜关东煮（5分两串）、米饭（4分每份）。
咖啡使用的是，那腊岛东北部加遥高地特有的‘亚奇加遥’咖啡豆。
前世它以苦味温和、价格低廉出名。
这个年代它的价格更便宜，5角一斤。
一斤正常可冲泡50杯咖啡。
每杯咖啡卖2分，50杯可卖1盾，毛利润5角。
去掉摊位费和人工成本，纯利大约2角。
大部分商人都是这个利润。
但是，张新认为2角利润太低了，为此他特地‘发明’了食用明胶。
明胶是用猪、牛、羊、鱼...等动物的骨和皮的制为原料制成的。
通过煮透降解，晒干、磨粉、再凉晒，直至彻底去味，方成明胶。
明胶加进咖啡里可以起到增稠的作用。
增稠后可节省原材料100%，也就是说一斤咖啡豆可多冲泡出50杯咖啡，达到100杯。
客人不仅看不出咖啡变薄了，反而看上去更醇厚。
卖出一斤咖啡的利润从2角提高到4角。
而制作明胶的成本几乎没有，三和城是海滨城市，海鲜物产丰富，鱼市里别人丢弃的鱼皮、鱼骨、虾头随便捡。
不是张新做生意偷奸耍滑。
明胶是一种天然增稠剂、加上糖和少许牛奶，它能够让咖啡如丝般顺滑。
相比现在市场上卖的咖啡饮品，甚至不过滤，喝下去刺嗓子。
而且，明胶还是很好的营养品。
前世他曾买过送给亲友，当时留意了一下何谓‘明胶’。
明胶不含脂肪和胆固醇．极易被人体吸收，对某些疾病有一定的疗效，特别是对儿童发育，具有理想的营养价值。
而且它还有利于食物消化的功效。
蕴含的十多种氨基酸更是妇女皮肤Q弹Q弹的秘决，可以说是男女老少皆易。
换言之，张新费这么大事。
其实是卖亏了！
但市场上大家咖啡都卖2分，更有甚者多冲点水只卖1分一杯。
新摊刚开，不宜卖高，会吓走客人。
另外收集制作明胶原材料的时候，张新发现海鲜很便宜，傍晚去买更便宜。
自然而然，张新想到美味的‘鱼丸’。
鱼、虾、蟹、鸡肉、蔬菜剁成泥，再掺入面粉揉和，最后攥成团、穿成串。
摇身一变成为货真价实的‘鱼丸关东煮’。
最后放进高汤锅里轻轻一煮，成为美味的街头小吃。
“哥哥...好香啊。”
“？”
张一往摊位看了一眼，没人啊，声音那来的？
“哥哥，锅里煮的是什么？”
张新这才确定摊案前面有人，垫脚往外看，原来是早前给自己送包子的小女孩。
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