“什么？承包生活区的大食堂？”
吉彦明有些吃惊，承包食堂？这活儿没干过啊！
“对，就是按新园饭店的水平给提供饭菜就行。”
“食堂的价格，饭店的水准，还承包？我们图什么呢？”
“我们厂给食堂有补助的。”
“补助能有多少？”
“哦～，除了补助，水电气都是免费的，设备场地也是免费的。”
这个么……倒是可以考虑。吉彦明听到这里发现了机会。
饭店经营中，毛利一般能有百分之四五十，一些高档菜品甚至能到百分之六十，只是净利润就少的可怜了，能有百分之十几就是高的了，大部分饭店的净利润在百分之八到十左右，中间的差额部分被人工费用，水电汽等能源类的消耗，固定资产折旧，还有场地的租赁吃掉了（这里面没有计算税，那不是经营者可以算计的范围。）。
而餐饮业经营中，顾客对价格特别敏感，要想利润高，不能靠涨价宰客，那样很快就没人来了，所以成本控制就特别重要。
成本里面，人工费用基本上是固定的。除了像现在的新园饭店一样，从一个懒散的状态转化成满负荷工作制，这时候可以有一个快速降低人工费用摊销的过程。但是满负荷以后就难以再降低人工成本了。
固定资产折旧基本上都是固定的，橱柜、冰箱、和面机、绞馅机、桌椅、空调、排风扇等等，大家的使用时间都差不多，资产折旧的成本也就一样。
剩下的成本里面，场地租赁是一大块费用，水电汽能源类的消耗是随着经营时间长短和原料生产的多少同步增减的，简单的说，就是干的多，消耗的多。这两部分按说也不太好节约，比如水电汽能源类的，你是不给客户开空调呢？还是把包子蒸个半熟就关汽阀呢？至于场地租赁费用也是如此，好地段费用高，便宜的地方生意差。总之房东收钱很有技巧，能做到，再多收一块钱房租你就退租了，再少收一块钱，咳咳，你想多了！房东的本事就是一块钱的房租都不会少算的。
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